Los 101 mejores restaurantes informales de Estados Unidos

Jul 30, 2023

Cada año desde la fundación de The Daily Meal en 2011, nos hemos propuesto compilar una clasificación completa de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos. Sin embargo, cada vez nos encontramos con un dilema: ¿un restaurante como, digamos, la venerable Frank Pepe Pizzeria en New Haven, Connecticut, por muy estelar que sea por lo que hace, realmente pertenece al mismo ranking que un lugar como Manhattan's Eleven? ¿Madison Park, con sus tres estrellas Michelin? Si bien ambos son establecimientos célebres que sirven comida increíblemente deliciosa, simplemente no hay forma de compararlos; son manzanas y naranjas, pizza y foie gras. Por eso, hace cinco años decidimos separar los restaurantes relajados de los lujosos con una clasificación inicial de 50 restaurantes informales, ampliada a 101 en 2015. Desde puestos de perritos calientes hasta locales de tacos, desde tiendas de sándwiches hasta lugares legendarios para hacer barbacoas, estos son restaurantes increíbles donde el precio no es una barrera de entrada y te sentirás como en casa con jeans.

Con todo esto en mente, ¿qué hace exactamente que un restaurante sea informal? Va mucho más allá del código de vestimenta. Nuestro criterio principal fue el factor precio: ¿Pueden dos personas llenarse y salir por menos de 50 dólares, sin incluir propina y alcohol? Otros factores que tomamos en cuenta fueron un ambiente general cómodo y relajado, un estatus de "destino" (es decir, ¿vale la pena viajar al lugar?) y una reputación y longevidad comprobadas.

Para elaborar nuestra clasificación, adoptamos un enfoque similar al que utilizamos al compilar nuestros 101 mejores restaurantes de Estados Unidos. Compilamos una lista de los mejores proveedores de pizza, hamburguesas, hot dogs, tacos, pollo frito, lugares para desayunar y brunch y más en Estados Unidos, y terminamos con más de 500 restaurantes que creemos que representan una amplia muestra representativa de Estados Unidos y los restaurantes informales. eso lo hace genial. A partir de ahí, elaboramos una encuesta y la enviamos a un panel de cientos de las principales autoridades culinarias de Estados Unidos. Les pedimos que votaran por sus favoritos, pero sólo por aquellos en los que habían cenado en los últimos dos años.

Al final, nos quedó una clasificación completa de los 101 mejores restaurantes informales de Estados Unidos. Es una lista que podemos respaldar plenamente y que también complementa nuestra clasificación de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos (que sin duda se centra en restaurantes que están fuera del rango de precios de muchas personas) con una colección de restaurantes que son asequibles y accesibles para todos. . (No consideramos grandes cadenas como Shake Shack, y dejamos de lado los restaurantes que llegaron a nuestro ranking anterior de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos, así como los restaurantes asiáticos, que son tan variados y amplios que son dignos de sus propias clasificaciones.)

Así que aflójese el cinturón y prepárese para un recorrido culinario por lo mejor que Estados Unidos tiene para ofrecer. Siga leyendo para saber cuáles 101 restaurantes informales son los mejores de Estados Unidos.

En Nueva Jersey, un estado donde no faltan restaurantes espectaculares, la legendaria institución de East Newark, Tops Diner, ha llegado a la cima del grupo. Abierto desde la década de 1920 y operado por los propietarios actuales Jimmy y John Golemis desde 1972, Tops abre a las 6 am todos los días y sirve un menú que hace que los clientes habituales regresen una y otra vez. Los huevos son locales y no enjaulados, y entre los más destacados se incluyen Eggs From Heaven (tres huevos horneados con sémola de queso en una salsa jambalaya de tomate picante con chorizo ​​y tostadas), bistec y huevos con una tira New York de 12 onzas, panqueques de suero de leche multigrano. cubierto con canela y fruta fresca, Louisiana Benedict con chorizo ​​picante, pollo y waffles, y tostadas francesas tipo brioche rellenas con mantequilla de maní y plátanos especiados. ¡Y eso es sólo el desayuno! Si tiene más ganas de almorzar, no podrá equivocarse con la enorme variedad de ensaladas, sándwiches, hamburguesas, platos de pasta e incluso costillas.

Veselka ha sido un puerto en la tormenta del East Village de Nueva York desde 1954, sirviendo comida tradicional y especialidades de Europa del Este las 24 horas del día tanto a los niños de la Universidad de Nueva York como a los trabajadores del turno de noche. La comida tradicional incluye panqueques y gofres hechos al momento, tostadas francesas jalá, ensalada Cobb, sándwiches de queso a la parrilla y macarrones con queso, pero sus comidas reconfortantes ucranianas, que incluyen pierogis caseros, kielbasa, panqueques de papa, gulash y borscht, son lo más popular. leyenda.

Con seis locales en Los Ángeles, California, Guisados ​​celebra la simplicidad de la comida mexicana a través de un menú de tacos y quesadillas elaborados con estofados caseros tradicionales servidos en tortillas de maíz frescas hechas a mano. Las ofertas populares incluyen mole poblano, bistec picado (cocido a fuego lento con pimientos morrones y tocino), cocinita pibil, camarones y chorizo, y también hay muchas opciones vegetarianas. Acompáñelo todo con agua fresca de melón, limón o hibisco.

Este encantador mostrador de almuerzo en forma de U en el oeste de Los Ángeles no ha cambiado mucho desde que abrió sus puertas en 1947. El Apple Pan es mejor conocido por sus hamburguesas anticuadas y sencillas; su exclusiva Hickory Burger es una ronda de carne molida ahumada con nogal en un pan estándar cubierto con mayonesa y una salsa secreta que sabe a ketchup ligeramente condimentado (compra un poco de queso cheddar Tillamook por 50 centavos adicionales). Es una obra maestra (y todos los que van allí parecen pedir una), pero otros platos destacados incluyen jamón horneado sureño y suizo, papas fritas perfectas y pasteles impecables de la vieja escuela.

El sencillo J's está ubicado justo en el muelle de Portland y es un lugar salado y de buceo, con un encanto rústico de Maine, un bar enorme y algunas de las langostas, vapores y ostras más frescas que existen. La sopa de almejas o eglefino, el estofado de langosta, los rollos de langosta y las ostras rellenas al horno son sumamente reconfortantes, pero otros platos destacados del menú sorprendentemente amplio incluyen bullabesa de mariscos, cangrejo y salsa suiza y Crabby Janice, esencialmente una cazuela de cangrejo Rockefeller, cubierta con mornay. salsa.

Chaps Pit Beef abrió sus puertas en 1987 en una choza de 12 por 15 sin teléfonos ni electricidad; Han pasado 25 años y Chaps es reconocido en todas partes por su carne de res, una especialidad de Maryland que se está volviendo cada vez más difícil de encontrar. Para hacer este sándwich legendario, toman una parte inferior entera y la asan entera antes de cortarla en rodajas muy finas al gusto. Luego se asa nuevamente a la temperatura perfecta antes de apilarlo en un panecillo suave. También preparan hamburguesas estelares, hot dogs y sándwiches de salchicha, jamón, carne en conserva y pavo (y el suyo puede contener cualquier combinación de carnes), pero le sugerimos que lo mantenga simple y cubra su carne con algunas cebollas crudas y rábano picante. salsa tigre."

El consumado chef nacido en Alsacia, Hubert Keller, sirve una amplia variedad de hamburguesas de primer nivel en su Burger Bar de visita obligada en Las Vegas, Nevada. La hamburguesa básica aquí es carne de res Angus certificada en un panecillo regordete con tomates, cebollas, lechuga, tocino y queso americano, pero la hamburguesa que Keller disfruta tanto que le puso su nombre comienza con una hamburguesa de carne de bisonte y está cubierta con cebolla caramelizada. , espinacas tiernas marchitas y queso azul, y se sirve en un panecillo ciabatta junto con salsa de chalota al vino tinto. Y si acaba de ganar el premio gordo, derroche en el Rossini, una hamburguesa wagyu australiana cubierta con foie gras y trufas, que se vende por $65.

La chef y restauradora Ashley Christensen es básicamente la reina de la escena gastronómica de Raleigh, Carolina del Norte, en este momento; su empresa, AC Restaurants, está detrás de cinco restaurantes y bares informales en la ciudad, y en unos pocos meses se inauguró un sexto (una pizzería napolitana), y recibió el premio James Beard 2019 al chef destacado por sus esfuerzos. Para tener una buena idea de lo que hace que ella y su cocina sean tan queridos en esta ciudad, visite Beasley's Chicken and Honey. El pollo frito aquí es simplemente asombroso, al igual que los creativos refrigerios y acompañamientos de inspiración sureña que incluyen carne de cerdo y frijoles, muslos de pollo ahumados con nueces y salsa blanca de Alabama y papas fritas crujientes con queso y chow chow y alioli de malta.

En el negocio desde 1948, The Pantry es uno de los restaurantes más famosos de Nuevo México y también alberga el mejor brunch del estado. Huevos al gusto con tocino, jamón, salchicha, chorizo ​​o carne adovada; tortas de maíz azul y canela; huevos rancheros; tortilla de chile relleno; y pollo frito, filete y huevos son algunas de sus ofertas de brunch más aclamadas, pero también hay una amplia variedad de sándwiches; hamburguesas (incluida una cubierta con frijoles, queso y salsa de chile y servida en tortilla); Especialidades del Nuevo México que incluyen sopapillas rellenas, tacos de pechuga y chiles rellenos; y comidas reconfortantes, incluido el pastel de carne casero.

Gatlinburg, Tennessee, es lo que se podría llamar una ciudad de panqueques, donde no faltan lugares que sirvan increíbles flapjacks. Pero Pancake Pantry, en funcionamiento desde 1960, fue la primera casa de panqueques en todo el estado y sigue siendo la mejor. El edificio centenario es una joya en sí mismo, y los panqueques que se sirven aquí (y todo lo que los acompaña, incluida la crema batida) están hechos desde cero. Hay veinticuatro variedades diferentes de panqueques y crepes disponibles, pero sus panqueques tradicionales de suero de leche son ligeros, tiernos y ligeramente masticables. (El Hayley Special, un plato fuera del menú, también es popular entre los que saben; estos panqueques, cubiertos con plátanos, tocino y jarabe de mantequilla de maní, son completamente fuera de este mundo). Los platos de huevo, los gofres, las hamburguesas y los sándwiches son también en oferta.

El tranquilo bar de buceo de Charleston, Carolina del Sur, Tattooed Moose (con una segunda ubicación aún más tranquila en la vecina Johns Island) es un local moderno, hasta el punto de que inspiró la visita de Guy Fieri para un episodio de "Diners". , Autocines y Inmersiones." Sándwiches como el duck club y Lowcountry Cuban hacen que los lugareños regresen por más, pero ninguna visita está completa sin una canasta grande y rebosante de las exclusivas papas fritas con grasa de pato. Combínalos con una cerveza artesanal local y una hamburguesa estelar y es posible que nunca quieras irte.

Si eres fanático de "Top Chef", entonces conoces a Isaac Toups; El sociable chef de Nueva Orleans fue uno de los favoritos de los fanáticos de la temporada 13. Pero el discípulo de Emeril Lagasse también es finalista del premio James Beard, y su restaurante insignia, el exclusivo Toups' Meatery, es una visita obligada. Su producto derivado más informal, Toups South, también es digno de muchos elogios y, con su toque único de la cocina rústica de Luisiana, es un verdadero patio de juegos culinario. Comience su comida con algunos de los exclusivos cracklins de cerdo y galletas de masa fermentada de Toups con mantequilla de grasa de cangrejo, luego continúe con un sándwich de pollo frito con suero de leche con verduras estofadas y gruyere, gallineta nórdica chamuscada, un sándwich de pastrami ahumado en casa o una enorme pila de cerdo frito. labios. La cocina de Toups realmente está funcionando a toda máquina aquí y está redefiniendo la cocina cajún en tiempo real.

Pecan Lodge, uno de los asadores más galardonados de Texas (lo cual es mucho decir), ofrece una verdadera experiencia de barbacoa en Texas. Los fumadores están encendidos las 24 horas del día con una mezcla de mezquite y roble, las salchichas se elaboran en casa y casi todo el menú se elabora desde cero, incluidos los acompañamientos de otro mundo: col rizada, macarrones con queso y fritos. okra que no te puedes perder. Asegúrate de llegar antes de que se acaben y ven con hambre, porque pedirás The Trough para la mesa: una costilla de res, una libra de costillas y pechuga de cerdo, media libra de cerdo desmenuzado y tres salchichas.

Puede que sea una barbacoa al estilo de Memphis en St. Louis, Missouri, pero Pappy's elabora algunas de las mejores costillas en una ciudad famosa por ellas. Las colas se forman temprano para entrar a este restaurante con un agujero en la pared, y cierra tan pronto como se acaba la barbacoa. Estas costillas se ahuman sobre madera de manzana o cerezo y tienen un toque de pimienta negra y romero. La pechuga, las puntas quemadas, el cerdo desmenuzado, el pollo, el pavo y las salchichas también se ahúman hasta por 24 horas. Toda la escena puede parecer una especie de manicomio, pero simplemente cierra los ojos y dale un mordisco y estarás en tu lugar feliz en poco tiempo.

Shapiro's Delicatessen and Cafeteria ha atendido a clientes leales en Indianápolis, Indiana, desde 1905. Mejor conocido por sus carnes curadas y sándwiches repletos de panecillos de centeno o huevo, también es mundialmente famoso por su lengua ahumada en escabeche (no la descartes hasta lo intentas). Su carne en conserva proviene de Vienna Beef en Chicago y el pastrami se envía desde Brooklyn. Su creación más famosa, sin embargo, es la carne de res picante casera, que se elabora salando, lavando, curando, condimentando, ahumando y condimentando carne de res magra, y es una orden obligada.

Decir que Turkey and the Wolf es una tienda de sándwiches es como llamar al Derby de Kentucky una carrera de caballos; claro, es exacto, pero es mucho más que eso. Este lugar es un fenómeno certificado de Nueva Orleans, con colas a la vuelta de la esquina todos los días. Los ingredientes son frescos y de alta calidad y casi todo se hace en casa, pero este lugar también tiene una verdadera personalidad: es el campo de juego culinario del chef Mason Hereford, a quien Bon Appétit llama "un cruce entre Jeff Spicoli de 'Fast Times at Ridgemont High' y Willy Wonka" (en un artículo que nombra al restaurante como el mejor restaurante nuevo de 2017, nada menos). Sí, el restaurante y su chef son estrafalarios, pero el truco no te llevará muy lejos. Pruebe el sándwich de mortadela frita (con mortadela local, mostaza inglesa picante, patatas chips, lechuga rallada, mayonesa Duke's y queso americano), el jamón ahumado (con jamón, arándanos, mayonesa de hierbas, queso cheddar añejo y rúcula) o la col rizada. derrítelo (con coles cocidas a fuego lento, suizo, aderezo de pimientos cherry encurtidos y ensalada de col) y sírvelo con un cóctel divertido (uno contiene ginebra, licor de hinojo y Skittles) y lo entenderás.

Ningún viaje a Las Vegas, Nevada, está completo sin luces de neón, y encontrarás muchas en el restaurante The Peppermill. Esta joya de Las Vegas abierta las 24 horas ha estado sirviendo comida clásica estadounidense en el Strip durante más de 40 años, y su decoración de la vieja escuela (¡neón, neón por todas partes!) y sus puestos clásicos son tan distintivos que el Penn Gillette habitual tenía una exacta réplica instalada en su casa. El menú es amplio y creativo, con algo para todos, desde los juerguistas nocturnos hasta los madrugadores, y las hamburguesas son legendarias. Si tiene ganas de desayunar, no puede equivocarse con el Joe's San Francisco Special (huevos revueltos con espinacas, cebollas, salchicha molida y carne de res, servidos sobre crujientes croquetas de patata y cubiertos con salsa de queso), y para la cena, No te puedes equivocar con la salsa francesa, el bistec o las costillas.

En Seattle, Washington, Paseo ha sido un nombre muy conocido durante más de 20 años gracias a sus sándwiches de inspiración caribeña. Casi todo lo que hay en el menú es ridículamente delicioso (en serio, es necesario visitarlo varias veces), pero si es tu primera vez, debes pedir el asado caribeño: paleta de cerdo marinada y asada a fuego lento, desmenuzada y metida en una baguette tostada y cubierto (como todos sus sándwiches) con alioli, cilantro, jalapeños encurtidos, lechuga romana y cebolla caramelizada. Otros platos destacados incluyen Smokin' Thighs (muslos de pollo asados ​​con piel, alioli, cilantro, lechuga romana, jalapeños y cebollas caramelizadas) y Paseo Press (paleta de cerdo desmenuzada asada, jamón ahumado, suizo, alioli, cilantro, pimientos banana y cebollas caramelizadas). , presionado), una de las mejores obras de teatro sobre el cubano tradicional que encontrarás.

La Camaronera es el lugar en Miami, Florida, para disfrutar de mariscos frescos, cocinados y servidos sin lujos por personas que realmente saben lo que hacen. Su sándwich de pargo, pescado entero frito y buñuelos de caracol son increíblemente deliciosos, pero no te vayas sin pedir el sándwich de pargo o de langosta: están hechos con enormes trozos de marisco frito, cubiertos con salsa a base de ketchup. y cebollas picadas y rellenas dentro de un panecillo suave, y son platos por excelencia de Miami.

Sí, John's of Bleecker está en la rotación turística, pero hay una razón por la que este lugar se ha convertido en una institución. La pizza se cocina en un horno de ladrillos alimentado con carbón de la misma manera que se hace allí desde 1929. Puede elegir entre los aderezos disponibles (pepperoni, salchicha, albóndigas en rodajas, ajo, cebolla, pimientos, champiñones, ricota, tomate en rodajas, anchoas, aceitunas y tomates asados), y puedes escribir tu nombre en las paredes como las multitudes que te precedieron, pero lo que no puedes hacer es pedir una porción. Sólo pasteles, amigo.

Joe's Kansas City, con su ubicación original en el lado de Kansas de la ciudad, ofrece una barbacoa tierna, ahumada y que se derrite en la boca. Esta minicadena comenzó como Oklahoma Joe's en 1995 nada menos que en una gasolinera de la esquina. Desde entonces, ha abierto dos restaurantes más y ha alcanzado un nivel de renombre en la ciudad. El amplio menú ofrece pavo y jamón ahumados, pechuga de res, costillas, salchichas a la barbacoa y la especialidad de la casa, cerdo desmenuzado. Si viene durante el almuerzo del lunes o sábado, o durante la cena del miércoles, puede tener la suerte de disfrutar de las codiciadas puntas quemadas de Joe (si llega antes de que se agote el plato). El menú también incluye pollo gumbo y una variedad de acompañamientos, como arroz sucio y frijoles asados.

Jim's Steaks abrió sus puertas en 1939 y desde entonces ha sido una parada gastronómica por excelencia en Filadelfia, Pensilvania. Con 80 años de experiencia a sus espaldas, Jim's está considerado como uno de los mejores cheesesteaks que encontrarás en la ciudad que los hizo famosos. La tienda tiene un muro de la fama cubierto de fotografías de celebridades que la han visitado y ventanas de vidrio en la cocina para que puedas ver cómo se crea tu sándwich. Su sándwich más popular es, por supuesto, el Philly cheesesteak, elaborado con USDA Prime o Choice top round, cubierto con Cheese Whiz, americano o provolone. También se ofrecen sándwiches de desayuno durante todo el día.

El debate sobre dónde encontrar los mejores po'boys en Nueva Orleans se ha prolongado durante décadas y probablemente continuará por la eternidad, pero Domilise's, en la esquina poco impresionante de las calles Annunciation y Bellecastle, al final de un viaje en tranvía, bastante al oeste de Bourbon. Street, le da a cualquier otra tienda po'boy una gran competencia por su dinero. El pan ligero por excelencia característico del género, coronado con carne asada en lonchas supremamente finas, aderezado con un toque de mostaza criolla y cubierto con gravy y "aderezado" con tomate y lechuga rallada, es lo más parecido a la perfección po'boy. Lo encontraré en cualquier lugar.

Si bien no hay escasez de lugares para hacer barbacoas en Memphis, Rendezvous de Charles Vergo ha sido el estándar para las costillas a la barbacoa al estilo de Memphis desde 1948. Las costillas de Rendezvous están recubiertas con una masa seca exclusiva que se originó a partir de la receta de chile griego del padre de Charlie Vergos. En lugar de ahumarse a fuego lento, las parrillas se asan a la parrilla durante una hora y 15 minutos y se lavan con vinagre para mantenerlas jugosas, y no se necesita salsa. La pechuga y la paleta de cerdo también son extraordinarias, y si realmente quieres ir más allá, llama al restaurante con un día de anticipación y pide 5 libras de camarones a la parrilla.

Fundado en 2005 por Carrie Morey y ya una querida institución de Charleston, Carolina del Sur, el pintoresco y estrecho Callie's Hot Little Biscuit sirve galletas rellenas con su elección de mermelada, jamón campestre, queso con pimiento, tocino u otras opciones sustanciales como salchichas, huevo. y queso. Incluso puedes comprar mermeladas, mantequillas aromatizadas e incluso salsa a la carta, así como galletas por docenas y almuerzos para llevar que contienen galletas, mermeladas, galletas y café. Sin embargo, es un pequeño establecimiento con servicio de mostrador, así que llegue temprano y haga fila.

Bob Gibson trabajaba para L & N Railroad y organizaba barbacoas en su patio trasero los fines de semana, y en 1952 abrió Big Bob Gibson Bar-BQ en la Sexta Avenida en Decatur, Alabama. Hoy está dirigido por el legendario maestro de boxes Chris Lilly, quien inventó los aderezos que se usan en la carne y las salsas, la más famosa de las cuales es una salsa blanca estilo Alabama a base de mayonesa que combina perfectamente con su pollo ahumado. Pero eso no es todo lo que ofrecen: también vale la pena buscar carne de cerdo desmenuzada, pechuga de res, costillas estilo St. Louis y estofado Brunswick.

Dat Dog se está convirtiendo rápidamente en una institución de Crescent City, gracias al compromiso de su propietario, Constantine Georges, de servir hot dogs y salchichas de la más alta calidad posible, con sentido del humor. Lo más destacado del menú incluye una combinación brillante de salchicha de pato con conservas de moras, así como salchicha de cangrejo, salchicha de cocodrilo y salchichas, pero asegúrese de reservar espacio para probar su salchicha picante, molida a medida por un carnicero local y metida en un panecillo cocido al vapor y luego se tuesta para que quede suave y crujiente. El cielo es el límite cuando se trata de aderezos, pero no puedes equivocarte con su adictiva salsa andouille a base de caldo de res.

"Si quieres un ambiente elegante a un precio elegante, tendrás que ir a otro lado", advierte el sitio web de Martha Lou. Pero créanos: no quieres. Solo el pollo frito, que se reboza ligeramente en harina y se sumerge en masa de leche antes de freírlo hasta dejarlo crujiente a la perfección, vale la pena el viaje a esta pequeña choza rosa de 36 años de antigüedad (o su segunda ubicación, que abrió hace un par de años en North Charleston). El menú presenta diferentes platos clásicos de comida para el alma todos los días de la semana, pero algunas cosas son pilares permanentes: el pollo frito, el pescado, las chuletas de cerdo, el arroz blanco, los macarrones al horno, las habas, el pan de maíz y el budín de pan. (Visite el viernes para disfrutar de costillas a la barbacoa y disfrutará de un verdadero placer). Es verdaderamente una operación familiar; El restaurante todavía está dirigido por Martha Lou Gadsen, de 89 años, junto con sus hijas y nietas.

Es posible que hayas visto a la chef Lee Anne Wong en Food Network y "Top Chef" (fue concursante en la primera temporada e hizo un breve cameo en la temporada 15), pero quizás no sepas que ella también dirige uno de los mejores, Los lugares para almorzar más divertidos de Hawái, en un vecindario tranquilo de Honolulu (tranquilo, claro está, hasta que llega el brunch). Koko Head Café tiene un menú enorme de productos horneados, panqueques, platos con huevo y sartenes, así como una deliciosa variedad de platos de inspiración asiática y hawaiana que incluyen muffins de yuzu con sésamo negro; sopa de desayuno (con tocino, salchicha portuguesa, jamón, huevo escalfado y queso cheddar); tortillas rellenas de carne de cerdo ahumada con miso o poke; El giro de Wong sobre loco moco; y desayuno bibimbap.

Olneyville NY System, con dos ubicaciones en Providence, Rhode Island, afirma servir las "mejores salchichas picantes de Rhode Island" y, si bien eso siempre seguirá siendo un punto de discordia, sin duda son las más legendarias. El perro del sistema de Nueva York es una especialidad regional: salchichas pequeñas (en este caso, de Little Rhody) se cuecen al vapor, se colocan encima de un panecillo al vapor y se cubren con una salsa de carne rica en comino, mostaza amarilla, cebollas picadas y sal de apio. Querrás pedir algunos de estos, porque son pequeños y adictivos (mira cuántos de ellos puede mantener el camarero en equilibrio en su brazo). Hagas lo que hagas, asegúrate de acompañarlos con un vaso de otra especialidad culinaria de Rhode Island: café con leche.

Sí, el increíblemente moderno restaurante de Los Ángeles de la chef Jessica Koslow, Sqirl, es un punto de acceso de visita obligada (y de Instagram imprescindible), pero no lo descartes hasta que lo pruebes; es realmente tan bueno. Su menú está repleto de platos saludables, únicos, bien compuestos e increíblemente hermosos, muchos de los cuales ya han comenzado a influir en los menús de todo el país. Pruebe el arroz con pesto de acedera (con limón Meyer en conserva, salsa picante lactofermentada, rábano sandía, queso feta de oveja francés, huevo escalfado y tocino casero); el sándwich de desayuno Mosca (con huevo laminado, salchicha de pollo, tomates y pimientos al estilo turco, hierbas verdes y halloumi en un pan brioche de suero de nigella); gachas de pollo y arroz cocidas durante mucho tiempo (con lima seca, jengibre, cúrcuma, ghee de cardamomo, cebollas fritas, cilantro y un huevo escalfado) y una de las diversas tostadas (aguacate, ricotta casera) y verás lo que todo se trata del alboroto.

Con la apertura de Guelaguetza en 1994, la familia López introdujo a Los Ángeles en la auténtica cocina oaxaqueña, y todavía es ampliamente considerado como el abanderado de la comida oaxaqueña en los EE. UU. Llamada así por el famoso festival tradicional de verano de Oaxaca, Guelaguetza (pronunciado GAY-la es un destino durante todo el año por sus tamales, memelas (pasteles regordetes de harina de maíz similares a los sopes), barbacoa de cordero solo los fines de semana, chilaquiles, enchiladas sin relleno y, por supuesto, exquisitos moles, disponibles en seis estilos que requieren mucha mano de obra y se sirven con pollo o cerdo.

Fundado como un carrito de mano en el apogeo de la Gran Depresión, Pink's se ha convertido en una de las instituciones culinarias más famosas de Los Ángeles, todo gracias al humilde hot dog. Claro, su ubicación a tiro de piedra de Hollywood podría tener algo que ver, pero también lo tiene el encantador edificio de 1946, los perros Hoffy hechos a medida, el chili ideado por la cofundadora Betty Pink en los primeros días, la increíble cantidad de encanto y la enorme variedad de ingredientes. Pruebe el Southern Comfort Dog (con bistec a la parrilla, ensalada de col y salsa barbacoa), el Bacon Burrito Dog (dos perros, queso cheddar, tocino, chile y cebolla envueltos en una tortilla) o el Mulholland Drive Dog (con cebollas y champiñones asados, nacho queso y tocino), o hazlo simple con un clásico perro con queso y chile.

Ollie y Maxine Bunnell se conocieron en 1939 y tuvieron 10 hijos, quienes en 2007 se unieron para abrir un restaurante, Maxine's Chicken & Waffles, que celebraba la cocina casera de su madre, así como sus propias recetas familiares. El resultado final es un restaurante que ciertamente sirve unas fabulosas alitas de pollo fritas hechas según la receta de Maxine, pero también hay Fish N' Grits de Jolene, Dusty's Waffles, Ms. Faye's Salmon Croquettes, Shirley's Biscuits and Gravy, Randy's Pan Fried Chicken y un variedad de otros clásicos sureños. Maxine's no es sólo un restaurante; es un libro de cocina familiar hecho realidad.

El puesto de perritos calientes más famoso del país y sigue siendo uno de los mejores. Fundada por el inmigrante polaco Nathan Handwerker en 1916, Nathan's no solo dependía de un producto de calidad (la receta del hot dog era de su esposa Ida); su fundador también fue un astuto hombre de negocios. Vendió sus salchichas por solo 5 centavos, lo que las convirtió en las más baratas que existen, y supuestamente contrató actores para que se vistieran como médicos y comieran allí para convencer a la gente de que era seguro comerlas. El negocio despegó y hoy en día hay más de 40.000 puntos de venta que venden los hot dogs de Nathan. Sin embargo, un viaje al stand original en Coney Island de Brooklyn es una peregrinación que todo el mundo debería hacer al menos una vez. Haga la misma fila que millones de personas han hecho a lo largo de los años, haga su pedido y disfrute de la encarnación perfecta de un día de verano: el mar, el paseo marítimo y un hot dog original de Nathan. No hay nada parecido. Las papas fritas también son geniales, y la ubicación original adornada con luces de neón también ofrece rollos de langosta, pescado con papas fritas, almejas fritas e incluso ancas de rana.

El propietario de Howlin' Ray, Johnny Ray Zone, ha trabajado para algunos de los chefs más reconocidos del mundo, pero encontró su verdadera vocación en un viaje a Nashville. Lo que comenzó como un camión de comida ahora es una pequeña tienda ubicada dentro de un centro comercial de Chinatown que sirve pollo caliente recién salido de la freidora y hecho increíblemente picante con ayuda de cayena y extractos de habanero, pimienta fantasma y savina roja. Sin embargo, prepárate para esperar hasta dos horas para probarlo; ¡Las colas se hacen muy largas!

La legendaria hamburguesa JG Melon es simple y clásica: un saludable trozo de carne molida chisporroteando en la plancha y servida cubierta con queso americano sobre un panecillo tostado, con pepinillos encurtidos y cebollas rojas a un lado. Se sirve en un antiguo comedor sencillo sobre un mantel de tablero de ajedrez y acompañado de papas fritas. JG Melon es el tipo de lugar donde se crean muchos recuerdos de hamburguesas y un buen ejemplo de una hamburguesa clásica de la vieja escuela de Nueva York.

Escondido en el tranquilo barrio de Sheepshead Bay en Brooklyn, se encuentra un pequeño edificio anacrónico que sirve algunos de los mejores sándwiches de rosbif de la ciudad desde 1938. Este es Brennan & Carr, un ícono absoluto de Brooklyn, una peregrinación gastronómica digna para lugareños y turistas por igual y un centro culinario. restos de una época mucho anterior. Junto con el encanto de antaño (muchos paneles de madera), el verdadero atractivo aquí es el rosbif caliente. La ronda superior se tuesta a fuego lento y se corta en rodajas finas al gusto, luego se sumerge en una tina burbujeante de jugo salado y carnoso antes de apilarse en un panecillo káiser suave (que también puede, y debe, sumergirse en el jugo). El queso y la cebolla son opcionales, pero no necesarios. Es un sándwich sencillo y perfecto.

Así como los bagels y la pizza son icónicos en Nueva York, el medio humo lo es en Washington, DC. Las fotos de celebridades (y presidenciales) en la pared son indicaciones claras del estatus emblemático de la ciudad de Ben's Chili Bowl, y las líneas continuas afuera de la puerta son evidencia que los chili cheese dogs del restaurante son algunos de los mejores del país. Pero los que saben no se limitan a pedir "perros"; obtienen mitad ahumados, una salchicha ahumada mitad cerdo, mitad carne, que es una especialidad nativa de DC supuestamente inventada por Ben Ali, el propietario original, cuyos hijos se hicieron cargo del restaurante después de su muerte. A medida que el vecindario U Street Corridor/Shaw se ha aburguesado, Ben's sigue siendo un bastión de DC de más de 50 años de antigüedad.

Portland, Maine, tiene tantos restaurantes como una ciudad de su tamaño puede albergar, pero el pequeño y discreto Duckfat ha logrado destacarse del resto. Duckfat, esencialmente una tienda de papas fritas y sándwiches, ha logrado capturar un rayo en una botella gracias al ingenio de sus propietarios, Nancy Pugh y Rob Evans, quienes abrieron sus puertas en 2005 y obtuvieron un premio James Beard por sus esfuerzos en 2009. ¿Qué es todo este alboroto? Bueno, puedes comenzar con las papas fritas, que están hechas con papas de Maine cortadas a mano, fritas en (¿qué más?) grasa de pato y servidas al estilo belga en un cono con una variedad de salsas para mojar. Cuando se cubren con cuajada de queso local, salsa de pato, pato confitado y un huevo frito, alcanzan niveles de delicia hasta ahora desconocidas para el hombre. Pero si puedes alejarte del poutine, entonces las sopas caseras, los sándwiches cargados con pechuga o pavo ahumado en casa, el pastel de carne casero, el cerdo desmenuzado asado a fuego lento y los donuts con aroma a cítricos (uno adivina en qué están fritos). Te hará soñar literalmente con tu próxima visita.

Es difícil imaginar un viaje a Atlantic City sin pasar por White House Sub Shop para comprar uno de sus legendarios sándwiches submarinos. La tienda familiar abrió sus puertas en 1946 y rápidamente se convirtió en uno de los proveedores de sándwiches más emblemáticos de la costa este. Verás lo popular que es cuando llegues: la fila a menudo se extiende hasta la calle.

White House Sub Shop tiene más de 25 sándwiches diferentes (incluido pollo parm, cheesesteak redondo superior y hamburguesa con queso), pero uno reina: el White House Special. Comienza con un panecillo suave y masticable de Formica Bros. Bakery, que está absolutamente cargado de salami de Génova, jamón y queso provolone. También añaden lechuga, tomates, cebollas, pimientos rojos, aceite, vinagre, orégano seco y sal y pimienta. Hay una segunda ubicación dentro del Hard Rock, pero no hay nada como la original.

Si fuiste a la Universidad de Nueva York, o has pasado algún tiempo de juerga en la calle MacDougal de Greenwich Village en los últimos 40 años, entonces las probabilidades de que hayas estado en Mamoun's Falafel son bastante altas. La primera tienda de falafel de Nueva York (inaugurada en 1971) sigue siendo una de las mejores, y gran parte de su encanto es que es absolutamente minúscula: un rincón estrecho con algunas mesas a lo largo de una pared y espacio suficiente para que todos los demás se alineen. para su turno de ordenar en el mostrador del otro lado. Mamoun's ocupa un lugar especial en los corazones de miles (o millones, probablemente) y, después de una visita, también llegará al tuyo.

Weiner's Circle es un ícono de Illinois, quizás mejor conocido por su atmósfera algo ruidosa y sus empleados mordaces (especialmente a altas horas de la noche los fines de semana). Pero también sirve unos espectaculares hot dogs tradicionales al estilo de Chicago, con una excepción. Un hot dog de carne de Viena en un panecillo con semillas de amapola tiene todos los aderezos icónicos de Chicago (cebollas crudas, salsa verde neón, pepinillos encurtidos, rodajas de tomate y sal de apio). ¿La salida de la versión purista? Wiener's Circle cocina a sus perros a la parrilla en lugar de cocinarlos al vapor.

Ubicadas en un modesto callejón del Barrio Logan, Las Cuatro Milpas han servido algunos de los mejores tacos de San Diego desde 1933. Ordene al frente, tome su mesa en el medio y observe cómo se hacen las tortillas en la parte de atrás. Con las tortillas fritas al gusto, estos tacos crujientes se rellenan con carne de res, pollo o cerdo, pero opte por la carne de cerdo desmenuzada, cubierta con lechuga y queso de cabra picante desmenuzado. La salsa picante, que se elabora cociendo a fuego lento chiles y especias en manteca de cerdo, no es para quienes tienen aversión a las especias, pero es adictivamente buena.

Abe Lebewohl era un verdadero neoyorquino: un inmigrante polaco que llegó a Estados Unidos en 1950, su primer trabajo fue como vendedor de refrescos en una tienda de delicatessen de Coney Island, donde se graduó como camarero. En 1954 invirtió los ahorros de toda su vida en abrir un pequeño restaurante en la Segunda Avenida y la Calle 10 en Manhattan, que con el paso de los años se convirtió en la querida institución conocida como Second Avenue Deli. En 1996, en el apogeo del éxito del restaurante, Lebewohl fue asesinado mientras caminaba hacia el banco para hacer un depósito, y su muerte fue noticia a nivel nacional.

La ubicación original cerró en 2006 después de una disputa entre propietarios y ahora es un banco (tristemente, así es como lo hacen muchas instituciones de Nueva York), pero el legado de Lebewohl sigue vivo en las dos ubicaciones que se han abierto en Manhattan desde entonces. Una de las pocas delicatessen estrictamente kosher que quedan en Nueva York, la Segunda Avenida es el lugar de la auténtica cocina judía de Nueva York: kasha polishkas, knishes, matzoh brei, cholent, noodle kugel, salmón kipper... Las posibilidades son infinitas. obstruye las arterias y es delicioso. Sin embargo, si tienes que pedir algo, hazlo pastrami caliente con centeno. En rodajas finas, perfectamente condimentada y ahumada, es una de las cosas más deliciosas que jamás hayas comido. Así que visítenos, levante una copa de Cel-Ray del Dr. Brown hacia Abe y disfrute de una auténtica comida delicatessen judía.

Gene and Jude's se fundó en 1946 como un pequeño puesto en Polk y Western Avenue, que servía hot dogs con papas fritas (una combinación supuestamente ideada por el fundador Gene Mormino en un juego de los Cachorros) junto con algunos otros elementos del menú. Mormino supuestamente perdió el puesto original en un juego de cartas, pero abrió otro en 1950 en River Grove que ahora dirige su hijo, Joe. Los hot dogs son un desastre, cubiertos y enrollados con papas fritas suaves, pero esa introducción de salinidad y variación de textura los hace más matizados que muchos otros perros de Chicago. Y su horario (de 10:30 a. m. a 1 a. m., cuando muchos de los otros restaurantes emblemáticos de Chicago están cerrados) los convierte en los salvadores de los hot dogs de los domingos.

La carne de res italiana es un sándwich por excelencia de Chicago, carne de res cocida a fuego lento en rodajas finas bañada en jugos de cocción y metida en un panecillo largo y suave y cubierta con una salsa picante de vegetales encurtidos llamada giardiniera. Para vivir una auténtica experiencia con la carne de vacuno italiana, debería estar prevista una visita al Sr. Beef, de 40 años y tantos. El sándwich no sólo es fácilmente candidato a ser el mejor de la ciudad, sino que el espacio en sí, con un simple mostrador, un pequeño espacio para apoyarse mientras te comes el sándwich y algunas fotos enmarcadas y recortes en la pared, es esencialmente el lugar perfecto. Restaurante de la vieja escuela de Chicago.

Casamento's, que se mantiene fuerte desde 1919 en un espacio estrecho y embaldosado que apenas ha cambiado desde entonces, es sinónimo de una cosa: las ostras del Golfo. Este legendario lugar de mariscos de Nueva Orleans sirve cientos de bivalvos diariamente, con media concha, en un guiso cremoso, fritos, a la brasa o fritos y "completamente aderezados" sobre dos rebanadas de pan grueso en su famoso pan de ostras. . Y una vez que se haya saciado de ostras, el gumbo, el bagre y la trucha fritos y el cangrejo de caparazón blando también son bastante espectaculares. Casamento's es una visita obligada en Big Easy, pero asegúrese de ir cuando esté abierto: está cerrado los lunes, martes y miércoles, así como durante todos los meses de junio, julio y agosto.

El mercado de Kreuz, originalmente un mercado de carne y una tienda de comestibles, fue fundado por Charles Kreuz (pronunciado "krites") en 1900. Como la mayoría de los mercados en ese momento, asaba los mejores cortes de carne y hacía salchichas con los cortes menores. . Los clientes compraban barbacoa, salchichas y guarniciones como pan, galletas saladas, pepinillos, cebollas, tomates y queso en el supermercado, y se los comían directamente del papel de estraza. El negocio pasó a los hijos de Kreuz, quienes lo regentaron hasta 1948. Ese año, Edgar A. "Smitty" Schmidt compró el lugar; eliminó gradualmente la compra, pero siguió sirviendo la misma barbacoa y salchichas. El hijo de Schmidt, Rick Schmidt, compró el negocio, y cuando él y su hermana Nina tomaron caminos separados, él se mudó, junto con el nombre Kreuz, a una nueva y cavernosa ubicación con capacidad para 560 asientos en 1999. Nina conservó la antigua ubicación y la llamó Smitty. Hoy en día, Kreuz cuenta con ocho fosos de 16 pies para asar carne (se cocina durante cuatro a seis horas, un período corto para los estándares de la industria) y para asar aproximadamente 15.000 aros de salchicha cada semana. El menú original se ha ampliado para incluir frijoles horneados, ensalada de papa alemana, chucrut y helado.

El Rainbow Drive-In de Honolulu, que funciona con fuerza desde 1961, es absolutamente legendario, y con razón: es posiblemente el mejor lugar del estado para esa creación exclusivamente hawaiana: el plato de almuerzo. El plato del almuerzo es personalizable, pero siempre contiene una proteína, dos cucharadas de arroz y una cucharada de ensalada de macarrones o ensalada de repollo. ¿En cuanto a la proteína? Depende de usted, pero las opciones aquí incluyen carne de res o cerdo a la parrilla, pescado, chuletas de res o cerdo, chile, hamburguesas y estofado de ternera. Otras especialidades exclusivas de Hawái incluyen el loco moco (con arroz, dos hamburguesas, huevos, salsa integral y ensalada de macarrones); sándwiches de carne o cerdo a la barbacoa al estilo hawaiano; arroz largo con cerdo (cerdo cocido con fideos de arroz, caldo de cerdo y jengibre); pollo shoyu (muslos de pollo estofados con salsa de soja, azúcar, jengibre y ajo); y saimin, la versión hawaiana del ramen.

La pequeña tienda de sándwiches Cutty's con capacidad para 18 personas ha alcanzado niveles asombrosos de renombre en Massachusetts desde su apertura en 2010, pero eso es lo que le conseguirá con una meticulosa obtención de ingredientes y atención al detalle. Casi todos los ingredientes aquí se elaboran en casa o son de origen local, y los propietarios Rachel y Charles Kelsey se capacitaron en el Culinary Institute of America y se conocieron mientras trabajaban como cocineros de prueba en America's Test Kitchen. Entonces, ¿qué sucede cuando chefs de este calibre centran todos sus conocimientos culinarios en los sándwiches? Terminas con el Beef 1000 (con carne de res asada a fuego lento, chalotes crujientes, Thousand Island y queso cheddar picante sobre brioche); el Spuckie (con salami de hinojo, capicola picante, mortadela, mozzarella y ensalada de aceitunas y zanahoria sobre ciabatta); el Greens Shallot (con acelgas, chalotes crujientes y yogur de azafrán sobre ciabatta); y el Pork Fennel, exclusivo los domingos (con cerdo asado a fuego lento, hinojo en escabeche y ajo asado en un rollo de semillas de sésamo). También hay una muy buena selección de platos de desayuno, sopas, ensaladas y postres. Este es el raro restaurante donde cada elemento del menú es una obra maestra.

La renombrada panadera y chef Nancy Silverton dirige Osteria Mozza, un lugar de moda en Los Ángeles donde la clientela famosa palidece en comparación con la comida innovadora y creativa. La pizzería, adjunta a la Osteria Mozza principal, ofrece una variedad de especialidades italianas, desde antipasti hasta bruschetta, pero las pizzas de estilo napolitano se roban el espectáculo. Su lista de 21 pasteles abarca desde un simple pan plano con aceite de oliva, ajo, mozzarella y fontina hasta un pastel más exclusivo con flores de calabaza, tomate y queso burrata: una pizza deliciosa y sencilla que transmite la calidad y los matices de sus ingredientes.

Cuando se trata de cenar en Oxford, Mississippi, John Currence sabe qué es lo mejor. El renombrado chef y restaurador comenzó su carrera en el elegante e informal City Grocery, ubicado en el corazón de la ciudad. Desde entonces, abrió una empresa de catering junto con otros seis restaurantes, uno de ellos un popular lugar para almorzar con un nombre intimidantemente genial: Big Bad Breakfast. El menú está repleto de platos clásicos para el desayuno, como camarones y sémola, galletas y salsa, pollo, gofres y flapjacks, y galletas y jaleas hechas desde cero. Si va a almorzar, asegúrese de probar el sándwich Southern Belly, cargado con queso pimiento casero, tocino casero, pepinillos encurtidos con pan y mantequilla, tomates locales y ensalada de repollo fresco.

Red Iguana se ha fortalecido desde 1985, sigue siendo propiedad familiar y es absolutamente reconocida en Utah. Su enorme menú incluye seis moles diferentes (cada uno meticulosamente hecho a mano), carne de cerdo bañada en salsa de chile rojo o verde, cochinita pibil asada a fuego lento, ocho enchiladas, una variedad de tacos y burritos, y algunos platos de desayuno escandalosos, entre docenas de otras especialidades.

Johnnie's Beef es legendario por dos cosas: carne de res y hielo, ambos de variedad italiana. En Chicago no faltan lugares que venden sándwiches de carne italiana, pero lo que distingue a Johnnie's del resto es la receta secreta de condimentos que se añaden a la carne estofada a fuego lento y al jugo; cuando se corta en rodajas finas, se mete en un rollo largo y suave, se moja en jugo y se cubre con pimientos dulces o giardiniera, y seguido de una taza grande de hielo de limón hecho en casa, es prácticamente perfecto.

Loteria Grill del chef Jimmy Shaw es una institución en Los Ángeles y sirve una amplia variedad de platos de desayuno, tacos, burritos, enchiladas y otros platos mexicanos. Para apreciar verdaderamente lo que hace que este lugar sea tan grandioso, lo mejor que puede hacer es pedir las Probaditas, 12 mini tortillas de maíz, cada una cubierta con una especialidad de la casa que incluye mole poblano, carne deshebrada, cochinita pibil, chicharrón en salsa verde papa. con rajas y tinga de pollo.

Aunque Chris Bianco ya no prepara personalmente todos los pasteles que elabora Pizzeria Bianco, las pizzas en este legendario restaurante de Phoenix, Arizona, le dieron al chef su fama inicial. Este es otro caso en el que cualquier pastel probablemente será mejor que la mayoría que haya probado en su vida (¡esa rosa con cebollas moradas y pistachos!), pero la firma Margherita recalibrará la base de su pizza para siempre: salsa de tomate, mozzarella fresca y albahaca.

Si bien Bob's Clam Hut ha sido famoso por sus almejas fritas y otros mariscos desde que abrió por primera vez en 1956, el rollo de langosta aquí es una belleza. Haga su pedido, pague, obtenga su número, obtenga su comida y tome un lugar en una mesa de picnic. La langosta está ligeramente fría, untada con un poco de mayonesa, servida en un panecillo untado con mantequilla y tostado por ambos lados, y es tan simple y deliciosa como un rollo de langosta. Los platos combinados fritos son clásicos de Maine, y si no puedes llegar hasta Kittery, se abrió una segunda ubicación en Portland en 2018.

Un alimento básico de Iowa que es una verdadera especialidad regional del Medio Oeste, el sándwich de "carne suelta" (también llamado sándwich de taberna) puede considerarse como un Joe descuidado sin salsa: carne molida sazonada desmenuzada en un panecillo, cubierta con mostaza, pepinillos y carne picada. cebollas. Aunque puedes encontrarlo en muchos pequeños restaurantes locales, el que debes visitar es Taylor's Maid-Rite en Marshalltown. Siendo fuerte desde 1928, es una institución verdaderamente histórica (además de un viaje al pasado); Hay ubicaciones franquiciadas en todo el Medio Oeste (simplemente llamadas Maid-Rite), pero la original es la que debe visitar.

La pastelera Joanne Chang y su esposo, el restaurador Christopher Myers, encontraron oro en 2000 cuando abrieron Flour Bakery + Café en el South End de Boston. Hoy en día hay ocho ubicaciones en Boston y sus alrededores, y sirven algunos de los mejores productos horneados que encontrará en cualquier lugar (no los visite sin probar el panecillo pegajoso). Pero este es un ranking de restaurantes, no de panaderías, y son los bocadillos los que elogiamos hoy. Todos los panes son hechos en casa, por supuesto, al igual que muchos de los rellenos; todos están ingeniosamente compuestos y francamente "cheffy". Las puntuaciones más altas las obtiene el sándwich de pavo ahumado con salsa de calabacín, mayonesa de pecorino, pimienta negra y rúcula; la tostada de cordero especiada con puré de berenjena ahumada, tzatziki y ensalada de guisantes y rábanos; menta y queso feta; hummus casero con daikon encurtido, pepino, alioli vegano de Sriracha y cilantro; y la coliflor asada derretida con queso Oaxaca, salsa poblana ahumada y mantequilla de semillas de calabaza. En serio, estos sándwiches son únicos.

En la intersección de South Ninth Street, Wharton Street y East Passyunk Avenue en el sur de Filadelfia hay dos gigantes del cheesesteak: Pat's y Geno's. Ambos tienen una clientela tremendamente leal, cada uno de los cuales le dirá que su favorito es superior. Pat afirma haber inventado el cheesesteak tal como lo conocemos: Según cuenta la historia, en mayo de 1933 los hermanos Pat y Harry Olivieri, dueños de un puesto de perritos calientes en la esquina, cortaron en rodajas finas un filete y lo frieron con cebolla, y una leyenda decía nacido.

Pat's y Geno's sirven un producto similar (ambos usan filete de costilla en rodajas finas), pero hay una diferencia principal: Pat's corta la carne mientras está en la parrilla, y Geno's mantiene las rebanadas enteras. Cuál pides depende de tus preferencias personales, pero la única forma de saberlo es probar ambos. Solo asegúrese de aprender la jerga primero: "ingenio" significa con cebolla, "ingenio" significa sin cebolla - y sepa qué tipo de queso desea (Cheez Whiz, provolone, americano, mozzarella o ninguno) antes de comenzar su pedido. .

A Santa Fe le encantan los chiles verdes de Hatch, en la parte sur de Nuevo México, y su capacidad casi sobrenatural para combinar perfectamente con casi cualquier tipo de comida que se te ocurra. En The Shed, en el negocio desde 1953, los chiles se cultivan especialmente para el restaurante y se traen frescos todos los días y luego se procesan en el sitio. Una de las mejores aplicaciones de esta salsa verde picante que encontrarás en la ciudad es en el plato de tacos del restaurante: dos tortillas de maíz azul frescas con pollo al horno cubiertas con chile verde, queso cheddar, cebolla, lechuga y tomate. El pollo está perfectamente cocinado, pero el chile es la verdadera estrella del espectáculo (al igual que el posole estelar que lo acompaña). Otras especialidades de Nuevo México incluyen el guiso de chile verde, el posole, las enchiladas, los burritos de chile verde y el pollo adobo.

El equipo de marido y mujer Karl y Sarah Worley comenzaron Biscuit Love como un camión en 2012, pero desde entonces han abierto tres establecimientos físicos con un menú mucho más amplio y sándwiches de galletas aún más deliciosos. Sin embargo, su pollo frito caliente sobre una galleta es tan bueno como siempre, al igual que su "Easy Nasty": muslos de pollo frito sobre una galleta con queso cheddar añejo y salsa de salchicha. Otros destacados incluyen los "bonuts" (rosquillas de masa de galleta con mascarpone de limón y compota de arándanos); Southern Benny (jamón de campo rallado, dos huevos fritos y salsa de salchicha sobre una galleta); y chuleta de cerdo y huevos (dos huevos, sémola de queso, una galleta de suero de leche, mermelada y dos chuletas de cerdo). Asegúrate de acompañar con un poco de tocino "crónico" de corte grueso, dulce y picante.

Ubicado fuera del Strip de Las Vegas dentro del pequeño Casino Eureka, Fat Choy fusiona comidas reconfortantes asiáticas y estadounidenses con algunos resultados sorprendentes (piense en panqueques cubiertos con panceta de cerdo crujiente, tocino y salchicha; bao de pato pekinés; y hamburguesas cubiertas con costillas y tocino). ), y es un tema de devoción de culto en Sin City entre aquellos que lo saben. El máximo capricho del menú es el queso asado con costillas: provolone derretido y queso cheddar, acompañados con costillas desmenuzadas y mermelada de cebolla, todo fusionado entre dos gruesas rebanadas de pan tostado con mantequilla. Es tarde en la noche, Nevada come en su máxima expresión.

Loveless Cafe, que lleva el nombre de los fundadores Lon y Annie Loveless, tiene un nombre irónico. Su pollo frito no solo es uno de los platos más queridos de la ciudad, sino que se pone mucho amor en su comida, y así ha sido durante más de 60 años. La receta del pollo frito, que no ha cambiado desde 1951, utiliza harina leudante y una mezcla especial de especias de la casa. Las galletas son absolutamente legendarias, al igual que otras especialidades como el cerdo asado cocido en hoyo, el bistec frito, la hamburguesa con queso pimiento y tocino, y básicamente cualquier cosa en el extenso menú de desayuno durante todo el día. Asegúrese de comenzar su comida con un cóctel Bee Sting Moonshine y terminar con Kentucky Bourbon Peach Shortcake.

El legendario Abbott's, servicio de mostrador BYOB, está ubicado justo en el río Mystic y ha estado cocinando langostas al vapor desde 1947 en hornos de vapor de baja presión de hierro fundido, y solo está abierto durante los meses de verano. Sus rollos de langosta vienen en algunas variedades: primero, está el rollo de ensalada de langosta al estilo de Maine, langosta fría mezclada con apio y un aderezo a base de mayonesa en un pan tostado con parte superior dividida. Luego está la pieza de resistencia: su famoso rollo de langosta caliente al estilo de Connecticut, un cuarto de libra de carne de langosta (un poco más de lo que obtendrías de una langosta pequeña entera), bañado en mantequilla y amontonado sobre una superficie tostada. , pan de hamburguesa con semillas de sésamo. ¿Quieres más langosta? Obtenga el OMG Hot Lobster Roll, que pesa casi media libra, o el LOL Hot Lobster Roll, que contiene una libra completa de carne de langosta. Pero hay mucho más en el menú que los rollos de langosta: igualmente dignos de elogio son la sopa de almejas (en dos estilos), los huevos rellenos de langosta, las almejas al vapor y el helado intercalado dentro de galletas recién horneadas.

Razza abrió justo al otro lado del río Hudson desde Nueva York, en Jersey City, a finales de 2012, y silenciosamente se hizo famoso localmente por sus pizzas al horno de leña preparadas por el chef y propietario Dan Richer, quien fue semifinalista del premio James Beard Rising Star. Richer no solo ha perfeccionado su corteza (es crujiente de punta a punta y su interior es suave con un sabor complejo) sino que también es meticuloso con sus aderezos, que obtiene localmente. La mozzarella de su pastel de búfala, por ejemplo, proviene de búfalos de agua del condado de Sussex en Jersey; Tuvo que esperar años hasta que la manada creciera lo suficiente como para asegurar un suministro constante del queso notoriamente difícil de perfeccionar. Y en cuanto a la salsa, Richer dijo a The New York Times que espera a que se enlaten las últimas cosechas de tomates de California, Nueva Jersey e Italia cada enero antes de probarlos a ciegas y clasificarlos todos, para luego mezclarlos como si fueran un buen vino. Una vez montada, la pizza queda casi perfecta.

Versailles, piedra angular de la comunidad cubana de Miami desde 1971, es una institución de Miami que sirve algunos de los mejores platos cubanos fuera de La Habana. El menú es absolutamente enorme, pero no te puedes equivocar con los camarones criollos, las empanadas, el cerdo asado, el picadillo, la vaca frita (carne deshebrada con cebolla y mojo cubano) y el bistec "Palomilla" a la parrilla. La selección de sándwiches también es bastante sorprendente, y ahí es donde encontrarás el plato más famoso del menú: el cubano. Pan blanco fresco al estilo cubano se hornea en casa; el jamón se glasea con azúcar moreno, jugo de piña y clavo antes de hornearlo; las piernas de cerdo enteras se marinan y se asan a fuego lento durante tres horas diarias; y el suizo importado se corta en rodajas gruesas. Un buen sándwich cubano depende de la calidad de sus ingredientes, y los ingredientes en Versailles son casi perfectos.

Tanto los lugareños como los visitantes llenan la gran, bulliciosa y absolutamente confiable cafetería y panadería Mi Terra, adornada con luces navideñas y abierta las 24 horas del día, para disfrutar de platos de fajitas, enchiladas, quesadillas y más (incluido el menudo de primer nivel para el desayuno). Los tacos de tortilla de harina se encuentran entre los mejores de la ciudad, especialmente los rellenos de carnitas Michoacán: trozos de cerdo marinados en jugo de naranja y especias, perfectamente fritos y presentados con guacamole, pico de gallo y frijoles. Sin embargo, un lugar como este merece visitas repetidas, así que asegúrese de regresar para probar el queso flameado (queso derretido cubierto con chorizo ​​casero), el pollo en mole poblano, El Rancho Special (puntas de res o cerdo cocidas a fuego lento en salsa de pimienta) y la carne. asada. Y, por supuesto, no olvide acompañarlo con una margarita estelar (o dos).

Arthur Bryant's surgió de un lugar propiedad de Henry Perry, el llamado "padre de la barbacoa de Kansas City". Cuando Perry murió en 1940, Charlie Bryant, uno de sus empleados, se hizo cargo y, tras su muerte, su hermano Arthur asumió la propiedad. Desde entonces, tanto los lugareños como los turistas han acudido en masa a él por sus costillas ahumadas con nogal y roble untadas con una picante salsa de vinagre, puntas quemadas y sándwiches de barbacoa. Arthur Bryant falleció a los 80 años en 1982, en medio de un turno de trabajo, pero el restaurante sigue prosperando.

¿Te gusta el pollo frito? Entonces, ningún viaje a Nashville debería estar completo sin una visita a Prince's Hot Chicken Shack, un restaurante casero fundado por William y Thornton Prince hace más de 60 años que sirve el ideal platónico del pollo frito al estilo Nashville, conocido por su sabor picante. Sólo hay una cosa que decidir: ¿quieres tu pollo suave, medio, picante o extra picante? Si el nombre del restaurante no te avisa, hasta el "suave" es bastante picante, así que ten cuidado. Servido con pan blanco y monedas de pepinillos, el pollo en sí es crujiente, crocante y tierno que se desprende del hueso. Un viaje a Prince's es algo que probablemente no olvidará, ¡especialmente si lo pide muy caliente!

Inaugurado por inmigrantes rusos que se mudaron de Nueva York a Los Ángeles, Langer's es una tienda de delicatessen llena de tradición. La tienda de delicatessen es mejor conocida por su sándwich número 19, elaborado con pastrami caliente, ensalada de col, una rebanada de queso suizo y aderezo ruso sobre pan de centeno caliente. La tienda de delicatessen también sirve un delicioso pollo en olla, cargado con bolas de matzá, pollo, fideos y verduras; el pastrami casero también se cuece al vapor hasta que se deshaga y luego se corta en rodajas a mano.

Gott's Roadside tiene varios locales en el Área de la Bahía, pero el original (y el más emblemático) está ubicado en el corazón de la calle principal del Valle de Napa, un antiguo puesto de hamburguesas sin cita previa que atrae a los visitantes de Wine Country con tacos de pescado, hamburguesas de atún con aleta amarilla, ensaladas de primera y hamburguesas Niman Ranch a la parrilla perfectas de un tercio de libra. Cocinada a fuego medio, pero servida "un poco rosada por dentro", cubierta con queso americano, lechuga, tomate, pepinillos y salsa secreta en un pan de huevo tostado, la hamburguesa con queso de Gott se prensa ligeramente en una máquina al final de la línea para cocinar al vapor. y tostar el panecillo al mismo tiempo. Vaya a lo grande y opte por el Western Bacon Blue Ring, cubierto con tocino, queso azul Point Reyes desmenuzado, pepinillos, cebolla morada, salsa barbacoa y un espeso aro de cebolla frita.

Gray's Papaya es una institución icónica de Nueva York y un gran lugar para conseguir un hot dog casi perfecto. Estos coloridos proveedores del carácter neoyorquino de la vieja escuela asan sus perros Sabrett con tripa natural sobre una superficie plana, los colocan dentro de un panecillo ligeramente tostado y los cubren con mostaza, chucrut o las clásicas "cebollas en salsa", también hechas por Sabrett. . Apóyate en la cornisa, toma un par de salchichas con un poco de bebida de papaya y sigue tu camino alegre, lleno, contento y con solo unos pocos dólares. Solía ​​haber un puñado de ellos en Nueva York, pero hoy sólo hay dos, en el Upper West Side y en Midtown.

DiNic's es una de las tiendas de sándwiches más queridas de la Ciudad del Amor Fraternal. La tienda comenzó en 1918 como una carnicería familiar llamada Nicolosi's en el famoso Reading Terminal Market de la ciudad. Gaetano Nicolosi, el propietario original, pasó la tienda a sus hijos, quienes en 1954 comenzaron a ofrecer sándwiches. Esta nueva opción rápidamente se convirtió en un éxito y, en 1977, Benny Nicolosi y Franky DiClaudio (primo de Benny) se unieron para abrir DiNic's.

DiNic's sirve una variedad de sándwiches italianos clásicos, como pechuga de res asada a fuego lento y cerdo desmenuzado al estilo italiano. Sin embargo, el sándwich más conocido es el de cerdo asado de DiNic, que se corta en rodajas finas y se cubre con brócoli rabe y queso provolone añejo. Confíe en nosotros: está a la altura de las expectativas.

Kuma's Corner es una hamburguesería realmente rockera. No es un lugar tranquilo para comer: el lema del restaurante es "Apoya a tu comunidad. Come carne. Golpéate la cabeza". Pero con toda la pirotecnia que estalla cuando das un mordisco, el heavy metal no sólo tiene sentido: encaja perfectamente. Hay hamburguesas con salsa de tomatillo y chiles fritos, y hamburguesas con Sriracha y piña asada, pero debes comenzar con la exclusiva hamburguesa Kuma: tocino, queso cheddar picante, lechuga, tomate, cebolla y huevo frito.

Hay cinco ubicaciones de PJ Clarke (incluidas una en DC y otra en Filadelfia), pero la original de la Tercera Avenida de Manhattan es el pequeño y luchador edificio de ladrillo que se negó a dar paso al rascacielos de 47 pisos que ahora se cierne sobre él. También es el que creó la estupenda hamburguesa estilo pub conocida como The Cadillac: una hamburguesa jugosa en un panecillo clásico con tocino ahumado y queso americano, además de lechuga, cebolla y tomate, con papas fritas a un lado. El nombre, por cierto, se lo dio Nat "King" Cole, quien apodó a Clarke's "el Cadillac de las hamburguesas".

Pasquale "Patsy" Lancieri fundó Patsy's en East Harlem en 1933, y es una de las pocas pizzerías de Nueva York a las que todavía se les permite cocinar sus pasteles en un horno de carbón. La pizza de masa fina y proporciones perfectas es una de las mejores de la ciudad y suficiente para generar varios lugares adicionales en la ciudad. El estrecho comedor de la ubicación original, con luces colgantes y fotografías enmarcadas que recubren las paredes (que ahora abarca algunas tiendas adyacentes), es una peregrinación de pizza por excelencia de Nueva York, y es fácilmente una de las mejores pizzerías de la vieja escuela del país. .

Innumerables restaurantes sirven sándwiches de salsa francesa, pero la versión definitiva aún se puede encontrar en el restaurante donde se inventó: Philippe the Original de Los Ángeles. Debido a que existe desde hace más de 100 años, se discuten los orígenes exactos del sándwich, pero el proceso detrás de esta obra maestra no es ningún misterio: la parte inferior se sazona con sal, pimienta y puré de ajo, se asa a fuego lento hasta que esté medio crudo y cortado en rodajas y colocado sobre un panecillo francés fresco de una panadería local que se ha sumergido en jugo hecho con caldo casero y la grasa de la sartén de sabor intenso. Puedes cambiar la carne asada por cerdo asado, pierna de cordero, pavo, pastrami o jamón si lo prefieres (cada uno sumergido en su propio jugo natural), y puedes cubrirlo con tu elección de queso y/o mostaza picante picante, pero si es tu primera vez, la carne, el jugo y el pan es el camino a seguir. El guiso de chili y ternera también está muy a la altura.

Motorino ofrece algunas de las mejores pizzas tradicionales de estilo napolitano de Nueva York, y la pequeña ubicación original en East Village ha generado dos más en la ciudad, así como cinco en Asia. Pizzaiolo Mathieu Palombino ofrece un puñado de pasteles animados, incluido uno con almejas con huesos de cereza; otro con stracciatella, albahaca cruda y aceitunas Gaeta; y uno con champiñones cremini, fior di latte, salchicha dulce y ajo. Pero a diferencia de hasta la última fibra de los recuerdos de la infancia que tanto aprecia, el pastel estrella es la pizza de coles de Bruselas, con fior di latte, ajo, queso pecorino, panceta ahumada y aceite de oliva.

Coronado por lo que tiene que ser uno de los mejores carteles de Estados Unidos (un hot dog flexible mostrando sus músculos a una chica salchicha que le guiña un ojo), Superdawg ha sido una institución en Milwaukee Avenue desde que Maurie y Flaurie Berman lo abrieron en 1948. El auto de propiedad familiar. todavía sirve perros calientes de carne pura de calidad superior, que describen como "la creación más encantadora y jugosa de hot dog puro de carne (sin cerdo, sin ternera, sin cereales, sin relleno) formalmente aderezado con todos los adornos: mostaza dorada, piccalilli picante, kosher pepinillo encurtido, cebollas españolas picadas y un memorable pimiento picante". Maurie y Flaurie fallecieron en los últimos años, pero la operación familiar sigue siendo sólida: su bisnieta trabajó allí en su primer turno en 2015.

Inaugurado en 1932 (y todavía utilizando el mismo pozo enorme que el hijo del propietario original construyó en la década de 1940), Black's es una institución local en la "Capital de las barbacoas de Texas" oficial y tiene tres ubicaciones adicionales en Texas. Se ofrecen nueve carnes diferentes, incluida pechuga (por supuesto), costillas, pollo, chuletas de cerdo y costillas de res gigantes, y todas se ahúman sobre madera de roble, la madera preferida de la mayoría de los maestros de barbacoa de Texas. Hagas lo que hagas, no lo visites sin probar la salchicha, hecha a mano en casa según una receta familiar de 80 años.

Allá por 1939, Al's #1 Italian Beef comenzó como un pequeño puesto de comida, y luego se transformó en la icónica minicadena de Chicago, con nueve ubicaciones en Chicago. Durante la Depresión, cuando la comida escaseaba, el propietario Al Ferrari y su familia comenzaron a cortar carne en rodajas muy finas y a colocarla en pequeñas hogazas de pan italiano, creando accidentalmente un estilo de sándwich ahora legendario.

La opción imprescindible aquí es el sándwich de ternera italiano. El solomillo de res se asa en seco en una mezcla de receta secreta, se corta en rodajas finas, se coloca dentro de su pan y luego se sumerge en el jugo característico de Al. Cuando se cubre con su característica giardiniera picante, la carne italiana de Al's es posiblemente el mejor sándwich que jamás haya comido.

Las multitudes hacen fila mucho antes de que se abran las puertas de la indispensable institución de San Francisco Swan Oyster Depot, un estrecho mostrador de 18 asientos que ha servido fielmente algunos de los mariscos más frescos de la ciudad durante más de 100 años. Ostras, cócteles de mariscos, cangrejo Dungeness fresco, sopa de pescado, cangrejo Louie y todo tipo de preparaciones de mariscos se preparan al momento por veteranos experimentados, y hay algo en sentarse en el antiguo mostrador que hace que todo sepa mejor. No se pierda el "sashimi siciliano" fuera del menú, salmón crudo en rodajas finas, vieiras y atún aderezado con aceite de oliva, pimientos, limón y alcaparras.

El creador de Pequod, el fallecido Burt Katz, es una leyenda de la pizza en Chicago, y un bocado del plato hondo de la pizzería le dará un gran respeto por el hombre. Conocidas por su "corteza caramelizada", las tartas de Pequod ganan puntos por su corteza de queso masticable, crujiente y casi quemado que forma el borde exterior de esta cazuela con queso, hecha esparciendo una fina capa de queso a lo largo de la parte exterior de la corteza donde se oscurece contra el costado de la sartén. Reserva espacio (si puedes) para el sándwich de ternera italiano, que también está muy bien.

Rutt's Hut, ubicado en la zona obrera de Clifton, ha perfeccionado el arte del Destripador, un enlace Thumann de carne de cerdo y ternera que se fríe en grasa de res hasta que se desgarra, y es muy posible que sea el hot dog más delicioso del país. Pasa el rato con otros peregrinos en el comedor de pie o toma una silla en la sala de grifos contigua, donde podrás beber cerveza barata y charlar con los veteranos. Ya sea que pidas un "In-And-Outer" (sólo un rápido chapuzón en el aceite), un Ripper, un "Weller" bien hecho o el "Cremator", crujiente, cerdo y casi demasiado cocido, asegúrate de conseguirlo. "hasta el final": cubierto con mostaza y un condimento dulce y picante a base de cebolla y repollo.

Si se encuentra en Memphis y tiene ganas de comer posiblemente el mejor pollo frito que jamás haya comido, diríjase a Gus's o, mejor aún, visite la ubicación original, una pequeña choza ubicada a 40 millas de la ciudad. Lo mejor sería pedir medio pollo para poder probar un poco de todo. Supremamente crujiente por fuera, de color marrón dorado, permanece húmedo y jugoso por dentro. En serio, el tiempo se detiene mientras comes este pollo. Es increíblemente bueno. Asegúrate de pedir un trozo de pastel de ajedrez de postre.

Sally's Apizza es realeza de New Haven y opera desde el mismo lugar donde abrió a fines de la década de 1930 en Wooster Square de New Haven. Su pizza es tradicionalmente de masa fina, al estilo clásico de New Haven, cubierta con salsa de tomate, ajo y "mozz" solo a pedido. (En New Haven, el queso se considera un aderezo). Por supuesto, los pasteles de Sally's se ven bastante similares a los que encontrarás en Frank Pepe, porque el hombre que abrió Sally's (Salvatore Consiglio) era el sobrino de Pepe.

Desde 1930, la esquina de las avenidas Weccacoe y Snyder ha albergado un pequeño edificio de un piso que alberga John's Roast Pork, una institución del sur de Filadelfia si alguna vez las hubo. Sus sándwiches de cerdo asado, elaborados con una antigua receta familiar y asados ​​en casa a diario, son legendarios. La clave de su deliciosa carne de cerdo es la receta familiar que se utiliza desde hace más de 90 años. Es un secreto muy bien guardado: actualmente sólo tres personas saben cómo hacerlo. La carne de cerdo se deshuesa en casa y luego se sazona con las especias de la familia y se asa durante cuatro horas. Después de eso, la carne se remoja en su propia salsa, se corta en rodajas y se sirve en un panecillo torpedo con queso provolone añejo y espinacas. Pero su cheesesteak es tan bueno como el cerdo asado, y posiblemente mejor. Pregúntale a los lugareños de Filadelfia dónde encontrar el mejor cheesesteak de la ciudad y te dirán que te olvides de Pat's y Geno's y vayas a John's.

White Manna, una leyenda del norte de Jersey, es una de las últimas hamburgueserías estilo restaurante que surgieron en la tradición de White Castle. Lo que se sirve aquí es la interpretación perfecta de esa forma, perfeccionada durante décadas y décadas, inmutable. Te acercas al pequeño mostrador, haces tu pedido al asador y observas cómo aplasta un pequeño trozo de carne en la superficie plana con un puñado de cebollas en rodajas finas, lo sigue cuidadosamente mientras se cocina y lo coloca en forma de sándwich. un bollo de Martin. Hazlo doble con queso y la hamburguesa que terminará en tu plato junto a unos chips de pepinillos no quedará bonita. Sin embargo, es sorprendentemente delicioso. Ordene algunos, no se arrepentirá.

Prácticamente se puede saborear la nostalgia en el diminuto Louis' Lunch, ampliamente anunciado como el lugar de nacimiento de la hamburguesa tal como la conocemos. Bueno, no exactamente como las conocemos: aquí las hamburguesas se sirven entre dos rebanadas de pan tostado blanco en lugar de un panecillo. Las hamburguesas asadas al fuego se cocinan en una parrilla vertical de alambre de acero con bisagras que cocina las hamburguesas por ambos lados al mismo tiempo; un sándwich de hamburguesa supuestamente elaborado con una mezcla de cinco cortes de carne molida. Si quieres condimentos, tendrás que preguntar. De lo contrario, lo único que obtendrás será queso, tomate y cebolla. Sin mostaza, ketchup ni mayonesa. La hamburguesa es realmente deliciosa, pero este pequeño restaurante, con su puñado de mesas desgastadas y su gran dosis de historia, vale la pena visitarlo por sí solo.

Domenico DeMarco es una celebridad local, propietario y operador de Di Fara desde 1964. Dom cocina pizzas al estilo neoyorquino y siciliano para neoyorquinos hambrientos y turistas dispuestos a esperar en largas colas y desafiar el todos contra todos que es el Experiencia en el mostrador de Di Fara (aunque Dom, de 84 años, dedica cada vez menos tiempo a hacer pizzas). Puede resultar una sorpresa para quienes visitan por primera vez que su pizzería sea bastante pequeña y común, pero la verdadera atracción es la personalidad detrás del mostrador y las fantásticas pizzas que salen del horno.

La belleza de la hamburguesa que se sirve en Au Cheval radica en su simplicidad: dos hamburguesas (o tres, si pides una "doble") de carne molida sencilla cubiertas con queso cheddar, Dijonnaise y unas cuantas rodajas finas de pepinillos y servidas en una panecillo tostado suave de Z Baking de Chicago. Muchos visitantes añaden un huevo frito y tocino en rodajas gruesas, pero eso es sólo dorar el lirio. Las hamburguesas quedan maravillosamente crujientes, las patatas fritas se fríen en manteca de cerdo y casi todo en esta hamburguesa es perfecto. La fila para ingresar a este lugar se extiende literalmente alrededor de la cuadra todos los días, por lo que el propietario Brendan Sodikoff (quien recientemente abrió una tan esperada ubicación en Nueva York) claramente está haciendo algo bien. Si vas una vez, pide la hamburguesa, pero no dejes pasar la oportunidad de probar el sándwich de mortadela casero frito, los huesos de tuétano asados ​​con mermelada de mejilla de res o el picadillo de papa crujiente con salsa de corazón de pato cuando vuelvas.

Inaugurado en Coney Island (en una zona anodina, lejos del paseo marítimo) en 1924 y aún vigente a través de incendios, inundaciones y ruinas urbanas, Totonno's sirve como una representación perfecta del puente entre el estilo napolitano traído del Viejo Mundo y el omnipresente de hoy. Rebanadas de Nueva York. Los bordes ampollados al carbón, la mozzarella manchada sobre esa hermosa salsa roja... Estas tartas son obras de arte, y el restaurante, con sus suelos de baldosas blancas y negras, sus techos (y paredes) de hojalata y su sensatez camareros, es tanto una cápsula del tiempo como la pizza.

Realmente no has comido pollo frito hasta que lo has probado en Willie Mae's, el legendario restaurante ubicado en el vecindario Treme de Nueva Orleans desde 1956. Mire alrededor de los dos comedores sencillos y no verá nada más que pollo frito. aunque hay otras ofertas, como ternera asada, disponibles (y deliciosas). Pero si es tu primera (o segunda o tercera) vez allí, compra el pollo. Perfeccionado por Willie Mae Seaton (quien falleció en 2015 a los 99 años) y hoy salvaguardado por su nieta Kerry, el pollo es, en pocas palabras, de otro mundo. Rebozado en húmedo y frito al momento, el pollo queda brillante, crujiente, ligero, no grasoso y tremendamente crujiente. Debajo, la carne está increíblemente húmeda y jugosa. Este pollo frito cambiará tu vida.

Cuando se trata de tacos y burritos, es difícil argumentar que cualquier restaurante en Estados Unidos pueda competir con lo que se sirve en La Taquería de San Francisco. El legendario restaurante, uno de los muchos locales mexicanos informales de la Misión, sirve comida mexicana como debe hacerse: fresca. Para preparar las carnitas, el chef y propietario Miguel Jara cocina a fuego lento trozos de paleta de cerdo en calderos de manteca de cerdo burbujeante hasta que estén tiernos y luego los asa hasta que estén crujientes. Cuando está metido en una doble capa de tortillas de maíz (o una tortilla de harina fresca) y cubierto con frijoles pintos (hervidos antes de freírlos lentamente en manteca), cebolla, pico de gallo, queso, crema o guacamole (o ninguno de los anteriores). ), no hay mejor taco o burrito en Estados Unidos. A menos que pruebes la carne asada, hecha con solomillo en rodajas finas untado con ajo y grasa de res mientras se asa a la parrilla. Ahora que lo pienso, solo consigue uno de cada uno.

Inaugurado en 2009 en el distrito de almacenes de Nueva Orleans (justo al lado del legendario restaurante Cochon, del chef y propietario Donald Link), Cochon Butcher se imagina como una "carnicería, barra de sándwiches y bar de vinos, que ofrece platos pequeños, especialidades diarias para el almuerzo y cenas". entrantes." Las carnes caseras se incluyen en una selección de sándwiches increíblemente deliciosos (en serio, prueba la muffaletta aquí y en Central Grocery y cuéntanos cuál crees que es mejor); Los platos pequeños y desgarradores, como el queso de cabeza con chow chow y mostaza, las hamburguesas de pechuga, los macarrones con queso, la hamburguesa a base de cerdo (apodada "Le Pig Mac") y el boudin caliente son leyenda; y los platos principales del día, como frijoles rojos y arroz con chuleta de cerdo frita, costillas a la barbacoa con frijoles horneados y ensalada de repollo, y pastel de carne, son esencialmente perfectos. Asegúrate de recoger algunas salchichas y cecina de la vitrina del carnicero al salir.

Un restaurante como ningún otro, Little Goat es la continuación de la chef Stephanie Izard de su aclamado (y perpetuamente acosado) buque insignia, Girl & the Goat, que es un miembro permanente de nuestro club de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos. El menú incluye desayuno durante todo el día con productos como panqueques crujientes con chispas de chocolate amargo, Fat Elvis Waffles (con plátano, mantequilla de maní y jarabe de arce con tocino) y el increíblemente delicioso Ooey Gooey Cinnabun. Los sándwiches incluyen Los Drowned (carne estofada, aguacate, queso butterkäse, pimientos y cebollas encurtidos y mayonesa picante); un panqueque de panceta de cerdo y cebolleta con hoisin, ensalada de bok choy y aderezo de jengibre y arce; un Joe descuidado hecho con carne de cabra; y un queso asado relleno de Gouda ahumado, queso MontAmore, guanciale de cerdo y tomate ahumado. ¡Y aún no hemos llegado a las hamburguesas, ensaladas y postres!

Frank Pepe Pizzeria Napoletana es un destino de lista de verificación, uno al que tendrás que peregrinar si quieres discutir el tema de la mejor pizza de Estados Unidos con cualquier autoridad. El ícono de New Haven abrió en Wooster Square en 1925 y hoy hay 10 ubicaciones en el noreste. Pepe's sirve el pastel estilo New Haven por excelencia: cocido en un horno de carbón, con una corteza fina, crujiente y masticable, una forma ligeramente oblonga y algo de carbonización en el exterior. Su característico pastel de almejas es un género de pizza del noreste en sí mismo, y Pepe's sirve lo mejor de todo: almejas recién peladas y saladas, una intensa dosis de ajo, aceite de oliva, orégano y parmigiano-reggiano rallado sobre una corteza de color carbón. Es una combinación que hace de este pastel uno de los platos más emblemáticos de Estados Unidos.

Katz's Deli, en el Lower East Side de Nueva York, es una institución neoyorquina. Su carne en conserva y pastrami, elaborados en el local y cortados al momento, son legendarios, y el simple hecho de coger el billete, hacer cola, bromear con el camarero y encontrar una mesa se ha convertido en un ejercicio tan neoyorquino como, bueno, , comiendo un sándwich de pastrami caliente.

Katz's abrió sus puertas en 1888 y originalmente atendía a muchas de las familias inmigrantes del Lower East Side que aterrizaron en Nueva York, y la carne en conserva y el pastrami sobre centeno con un poco de mostaza son dos de los mejores sándwiches que existen. La carne en conserva se pone en salmuera y se cuece al vapor, el pastrami se cura y se ahuma, y ​​nadie lo hace mejor. Katz's no es sólo un restaurante, es una experiencia. Y más que en cualquier otra tienda de delicatessen de Nueva York, ninguna visita a la ciudad está completa sin una visita a Katz's.

Pitmaster Aaron Franklin y su esposa Stacey comenzaron a vender barbacoa desde un remolque Airstream en 2009, y hoy dirigen uno de los restaurantes más elogiados de Estados Unidos, que sirve barbacoa que es ampliamente considerada como la mejor que encontrará. ¿Como llegaron ahi? Por un lado, atención al detalle. La calidad de la carne, el cuidado y atención puestos en el condimento, la madera, el proceso de ahumado y el tallado... Franklin literalmente lo reduce a una ciencia, y las multitudes acuden en masa todos los días para probar los frutos de su labor. Sal y pimienta, carne, humo y tiempo es todo lo que se incluye en su pechuga, costillas, cerdo desmenuzado y pavo, y el resultado final es, bueno, perfecto. Visitar Franklin Barbecue es una peregrinación que todos los amantes de la barbacoa deberían hacer, pero requiere algo de planificación: la gente llega tan pronto como a las 8 am para reclamar un lugar en la fila, las puertas se abren a las 11 y cierran el negocio tan pronto como la carne. se acaba, generalmente alrededor de las 3. Pero no te preocupes, definitivamente vale la pena hacer cola para este lugar.

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